Seit Februar 2022 bietet die Jan Zandbergen Group unter dem Namen „Chevide“ eine Serie von langsam vorgegarten Fleischprodukten für den Gastronomiemarkt an. Damit können Köche den Gästen langsam gegarte, schmackhafte Fleischgerichte von gleichbleibend hoher Qualität servieren, ohne viel Zeit für die Zubereitung aufwenden zu müssen.
Fehlendes Küchenpersonal in der Gastronomie und lange Zubereitungszeiten sind schwer miteinander zu vereinbaren. Gleichzeitig legen Verbraucher immer mehr Wert auf ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis und bewerten die Qualität dabei höher als die Quantität. Tendenz wird als „traditionell genießen“ bezeichnet. Um den Gästen in der Gastronomie ohne großen Energie- und Zeitaufwand hochwertige und langsam gegarte Gerichte, wie Schmorfleisch, Bauchspeck und Pulled Pork, anbieten zu können, hat die Jan Zandbergen Group „Chevide“ entwickelt. Eine Serie von vorgegarten Fleischprodukten, die es Köchen ermöglicht, im Handumdrehen schmackhafte Fleischgerichte zu servieren, die normalerweise eine lange Garzeit haben.
Die Produkte von Chevide werden auf Grundlage der fundierten Fachkenntnisse von Fleischern und Chefköchen zubereitet, um eine hochwertige Qualität gewährleisten zu können. Die langsam gegarten Gerichte von Chevide werden meistens unter Vakuum („sous-vide“) gekocht. Das Fleisch wird, häufig mit Gewürzen, Marinaden oder Rubs, vakuumverpackt und bei gleichbleibender und relativ niedriger Temperatur im Wasserbad erhitzt. Das Ergebnis ist ein allmählicher und gleichmäßiger Garvorgang. Auf diese Weise bleiben der Umfang, der Geschmack, die Säfte und Vitamine sowie eine optimale Konsistenz optimal erhalten. Die schonende Garung bildet die Basis für die authentischen und schmackhaften Fleischgerichte von Chevide, die besonders lange haltbar sind.
Im Rahmen der Entwicklung von Chevide stellte die Jan Zandbergen Group mehreren Chefköchen das Produktkonzept vor. Die Köche waren angenehm überrascht und bewerteten Qualität, Geschmack und Möglichkeiten der Produkte ausgesprochen positiv und gaben Tipps für die Erweiterung des Sortiments. Sie finden die Erfahrungen der Chefköche auf der Seite von Chevide.
Da der optimale Garprozess bereits vollzogen wurde, müssen die Produkte in der Küche nur noch abgerundet werden. Dabei bleibt ausreichend Spielraum für die kreativen Ideen des Chefkochs. Dieser kann sich vollständig auf die Zubereitung schmackhafter Beilagen und die attraktive Präsentation konzentrieren, um dem Gericht seine persönliche Note zu verleihen.
Die Produkte werden vakuumverpackt in Kartons geliefert. Der Inhalt pro Verpackung und Karton hängt vom jeweiligen Produkt ab. Ein Karton Kalbssukkade beinhaltet beispielsweise 4 Stück von jeweils 2,2 kg und ein Karton französische Entenkeulen enthält 10 Stück von je 320 g. Eine Auswahl der vorgegarten Produkte von Chevide: indisches Lammcurry, ganzes Hähnchen mit süß-herzhaftem Rub, amerikanische Rinderbrust, Lammkeule, mit Honig glasiertes Maishähnchen „supréme“, indonesisches Rendang, orientalischer Bauchspeck und Rindersukkade in Soße.
Das Chevide-Sortiment umfasst Rind, Kalb, Schwein, Wild und Geflügel und bietet Restaurants damit zahlreiche Optionen für die Ergänzung ihrer Menükarte. Da das Fleisch langsam gegart wird, ist es besonders lange haltbar. Die Produkte können frisch oder gefroren geliefert werden. Die frischen Artikel sind 42 Tage lang haltbar.
Wenn Sie an weiteren Informationen über dieses Geschmackskonzept für Köche interessiert sind, besuchen Sie bitte chevide.nl/. Marktteilnehmer, die eine Produktprobe bestellen möchten und in Erwägung ziehen, die Produkte in ihr Sortiment aufzunehmen, wenden sich bitte an die Verkaufsabteilung der Jan Zandbergen Group.